كيف تحدث عملية التخليل؟

آلية عملية التخليل

تشمل عملية التخليل حفظ الثمار المعالجة والتي تمت سلقها في محلول ملحي أو حامضي، مضافاً إليها بعض البهارات والتوابل. يتم طمر الثمار في هذا المحلول ثم تعرض جميع المكونات للحرارة حتى تصل إلى 34.4 درجة مئوية لمدة ربع ساعة. بعد ذلك، تُترك الثمار في المحلول لمدة أسبوع كامل لكي تتخلل خلاياها بشكل فعّال. وبانتهاء هذه العملية، تصبح الثمار جاهزة للأكل. من الملاحظ أيضاً أنه لا يوجد أي نشاط ميكروبي في هذه الأنواع من التخليل، كما هو الحال مع اللفت، والجزر، والزيتون.