ما سر عجينة البيتزا؟

سر العجينة المثالية للبيتزا

يكمن سر العجينة في توازن مكونات الماء والدقيق، حيث كلما زادت كمية الماء المستخدم، زادت هشاشة القشرة الخارجية وطرواة النسيج الداخلي. كما أن السماح للعجين بالارتفاع بشكل بطيء يضفي نكهة لذيذة تعزز من عمق طعم الدقيق، إذ تعمل الخميرة على تحويل السكر المضاف بشكل تدريجي. قد تفاجأ ربة المنزل بأن الحصول على عجين بيتزا مثالي يتطلب حوالي 18 ساعة من الارتفاع والتخمير.